‘ভুরিভোজ’ (Bhuribhoj) ১৫ তম (15th Episode) পর্বের নিবেদন- অর্ণব বিশ্বাসের “গাট্টে কি সব্জি”: আমরা মোটামুটি যারা ভোজনরসিক তাঁরা শুধু মাত্র বাঙালি খাবারেই নিজেদের আটকে রাখিনি। নিজের রাজ্য ছাড়াও প্রতিবেশী রাজ্যের বিখ্যাত খাবারের রেসিপি গুলোকেও নিজেদের করে নিয়েছি। রাজ্যের বাইরে ঘুরতে গেলেই যদি কোনো রেস্টুরেন্ট বা হোটেলে কোনো খাবার একবার পছন্দ হয়ে যায় তাহলেই ব্যাস, নিজেদের রান্নাঘরে ঢুকতে সেই রেসিপিকে আটকায় কে! সেরকমই আজ আমি নিয়ে এলাম আমাদের প্রতিবেশী রাজ্য রাজস্থানের বিখ্যাত রেসিপি গাট্টে কি সব্জি। লকডাউনে এক ঘেঁয়ে বাড়ির খাওয়ার খেয়ে যাদের মন চাইছে খুবই সহজলভ্য জিনিসপত্র দিয়ে সুস্বাদু খাবার খেতে তাঁরা অবশ্যই ট্রাই করে দেখতে পারেন এই গাট্টে কি সব্জি।
*উপকরণ*
গাট্টে বানানোর জন্য লাগবে :
বেসন, জল ঝরানো টক দই, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, আদা বাটা, নুন, চিনি, হলুদ এবং সাদা তেল।
গ্রেভি বানানোর জন্য লাগবে :
আদা বাটা, জিরে বাটা, ধনে বাটা, টমেটো বাটা, সরষের তেল, নুন, চিনি, হলুদ, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে এবং গোটা গরম মসলা।
*প্রণালী*: প্রথমে গাট্টে বানানোর জন্য একটি পাত্রে বেসন, জল ঝরানো টক দই, জিরে গুড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, আদা বাটা, নুন, চিনি, হলুদ এবং সাদা তেল দিয়ে ভালো মতো মাখতে হবে। একেবারে সামান্য জল দিয়ে মাখতে যাতে মাখাটা শুকনো অথচ মশৃন হবে। একটু বেশি সময় হাতে নিয়েই মাখতে হবে। মাখা হলে ডোটাকে কিছুটা লম্বা লম্বা করে নিতে হবে। এবার একটি পাত্রে জল গরম বসাতে হবে, জলে সাদা তেল অল্প দিয়ে ভালো মতো ফুটতে দিতে হবে। ফুটে উঠলে বেসনের ওই ডো গুলো জলে দিয়ে ১০ মিনিট ধরে সিদ্ধ করে নিতে হবে। এবার জল থেকে তুলে ডো গুলোকে ছুরির সাহায্য ছোট ছোট গাট্টের আকারে কেটে সর্ষের তেলে ভেজে নিতে হবে। এবার গ্রেভির জন্য কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে তাতে গোটা গরম মশলা, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে, চিনি ফোড়ন দিন, টমাটো কুচি দিয়ে ভাজুন, এবার সমস্ত বাটা মশলা, নুন, হলুদ কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষুন তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত। মশলা থেকে তেল ছেড়ে আসলে ভেজে রাখা গাট্টে গুলো দিয়ে কষিয়ে নিন, কষানো হলে ওই গাট্টে সিদ্ধ করা জল দিয়ে ঢেকে ফুটতে দিন, ঝোল কমে আসলে গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে নিন। রোজকার আলুর তরকারি থেকে যদি বোর হয়ে যান তাহলে ভাত, রুটি, পরোটার সাথে পরিবেশন করুন রাজস্থানি শ্পেশাল গাট্টে কি সব্জি। রান্নাটি যদি সঠিক পদ্ধতিতে করা যায় যেকোনো ননভেজ আইটেমকে টেক্কা দিতে পারে এই রেসিপি।
